6月27日（金）レモングラスエッセンスがDACCで作れたら！＜大久保＞

「レモングラスエッセンスがDACCで作れたら！」と、日本で一度、圧力鍋を使用して、水蒸気蒸留法で試してみました。その時は試料100g　水１L　約3時間。その結果は油は一切採れず、レモングラスウォーターが約50mlほど抽出できました。

圧力鍋使用（これで50ml採れたのに・・・）

本日はDACCで、試料200g　水3Lで実験してみました。
結果は約3時間で、油なし。約30mlしかウォーターも採ることができませんでした。

試料200g

じゃーん！！　水蒸気蒸留装置inDACC

①温められた蒸気を

②冷やし、

③液体化して集める（いたって簡単！）

約30ml　なんで～？

さらに残念なのは、日本で抽出できたウォーターはとても香りが良かったのに対し、今回は香りがほとんどなく、草の香りに近い。。。その原因はいったいなんだ？！

・・・おそらく、考えられるに、水。
カンボジアのミネラルウォーターを使用したのですが、きっと、硬度が高いのではと思います。レモングラスティの試飲をしたときも、味も香りも少なく、日本で紹介するときに、「煮出してください」と説明書も書き換えたことがあったのですが、日本からの反応は、「煮出さなくても十分においしい」とのことでした。また、上等のだしを使用しても風味やうまみが出にくく感じます。。。

そして、定量が少なかったのは・・・
原因その１：蒸気が集められなかった。
　　　　　　熱でフタとチューブが外れやすかった。
　　　　　　そして、なんと、フタとなべが密着しておらず、鍋の縁から蒸気が漏れていた。
　　　　　　（日本製やのに。。。）

なぜに、フタをしているのに、端から蒸気が？と思ったら、フタがしまらないのです！！

堪忍してくれ～と思いながら、テープで閉じる

原因その２：冷却ができていなかった。
　　　　　　　　大いに考えられますが、保冷剤を敷き詰めたんですけれどね。。。
　　　　　　

この他、改善できる方法も思い浮かび、装置も変え、後3回ぐらい試してみようと思います。

一方で、ハーブチンキや浸出油（INFUSED OIL）という手もあり、実験してみます。
また、報告します。


＜Reported　by　TOMIKO＞